Según la CICCRA, el consumo per cápita bajó a 47,3 kilos por habitante al año, mientras los cortes vacunos subieron un 7,4% en febrero, más del doble que la inflación general. La menor oferta ganadera y el aumento de exportaciones presionan los precios internos.

El consumo de carne vacuna en Argentina cayó a su nivel más bajo en más de dos décadas. Según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina, el consumo aparente per cápita se ubicó en 47,3 kilos por habitante al año en el primer bimestre de 2026, en un contexto de precios en fuerte alza.

En febrero, los cortes vacunos registraron una suba promedio del 7,4%, muy por encima del Índice de Precios al Consumidor del INDEC, que se ubicó en 2,9% mensual. Los mayores aumentos se observaron en la paleta, el cuadril y la nalga, con subas de alrededor del 8%. El kilo de asado se ubicó en torno a los 16.800 pesos, el cuadril cerca de 19.800 y la nalga superó los 20.500 pesos. En la comparación interanual, los cortes acumularon un alza del 63,6%, frente a una inflación general en torno al 33%.

La CICCRA atribuye este comportamiento a una oferta ganadera restringida por condiciones climáticas adversas de los últimos años. La sequía y las inundaciones provocaron una reducción del stock y menor disponibilidad de hacienda. En febrero, la faena alcanzó 924.300 cabezas, una caída del 10,7% interanual, ubicando la actividad entre las más bajas para ese mes en décadas.

A contramano del mercado interno, las exportaciones mostraron dinamismo: en el primer bimestre habrían alcanzado unas 124.000 toneladas, con un crecimiento del 6,6% interanual. Más exportaciones y menor producción implican menos volumen disponible para el consumo interno, lo que contribuye a sostener los precios elevados. El precio promedio de la tonelada exportada se ubicó en torno a los 7.362 dólares, con subas interanuales cercanas al 30%.